GULE KAMBING
Bahan:
1 kg daging kambing
250 ml santan encer
750 ml santan kental
3 buah cengkih
5 sdm kayu manis
2 buah kapulaga
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun jeruk
1 sdm air asam
garam secukupnya
3 sdm minyak untuk menumis
bawang goreng untuk taburan
Bumbu halus:
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
4 butir kemiri
1 sdt merica
¼ sdt jintan
¼ sdt adas manis
1 sdt jahe
1 sdt kunyit
1 ruas lengkuas
Cara membuat:
Panaskan minyak, umis bumbu halus hingga harum. Masukkan cengkih, kayu manis, kapulaga, serai, daun jeruk, air asam, dan garam. Aduk hingga rata.
Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tuangi santan encer dan masak hingga daging setengah matang.
Tuangi santan kental. Masak hingga matang dan santan mengering. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan.
Tip:
Potong daging kambing melintang serat agar daging lunak.
NASI TUMPENG SUNDA
Bahan:
750 g beras
250 g beras ketan
Campuran nasi dan lauk untuk isi:
500 g daging sapi, potong-potong
500 g fillet ayam, potong-potong
1 liter santan kental dari 2 buah kelapa
250 g telur ayam rebus
250 g kentang, kupas, potong kotak
1 buah tahu putih, potong 8
1 buah tempe, potong kotak 3 cm
125 g buncis, potong 3 cm
125 g wortel, potong ½ x ½ x 3 cm
1½ kg beras, masak menjadi nasi
Bumbu isi:
5 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
10 lembar daun jeruk
4 sdm bumbu gulai instan
1 ruas lengkuas
garam secukupnya
Bumbu halus:
12 butir bawang merah
10 siung bawang putih
5 buah cabai merah, buang bijinya
50 g kemiri
kunyit secukupnya
Cara membuat:
Campur bumbu halus, daun salam, serai, daun jeruk, bumbu gulai, lengkuas, dan garam. Tumis hingga harum.
Masukkan daging sapi dan fillet ayam. Aduk rata. Setelah agak matang, tuangkan santan kental. Aduk rata, lalu masukkan tahu, tempe, telur, kentang, wortel, dan buncis. Aduk kembali hingga rata.
Masak hingga santan menyusut. Angkat dan dinginkan lalu campur dengan nasi yang sudha matang. Aduk hingga bumbunya rata. Sisihkan.
Tumpeng: Cuci beras dan beras ketan, tuangi air lalu masak menjadi nasi aron. Angkat lalu kukus hingga matang. Cetak nasi pada bagian pinggir cetakan tumpeng yang sudah dialasi daun pisang dan diolesi minyak.
Masukkan nasi yang sudah dicampur dengan lauk-pauk dan sayuran pada bagian tengah cetakan tumpeng. Ratakan hingga rapi lalu kukus hingga matang. Angkat dan sajikan dengan aneka pelengkap tumpeng.
TELUR DAGING GULUNG
Bahan:
3 butir telur
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Isi:
300 g daging giling
½ sdt pala bubuk
½ sdt merica bubuk
100 g tepung roti
100 g wortel, kupas, rebus
Cara membuat:
Kocok telur, merica, dan garam hingga rata. Panaskan panci dadar lalu buat dadar tipis hingga matang.
Campur daging giling, pala, merica bubuk, dan tepung roti. Aduk hingga rata. Ratakan adonan daging di atas selembar telur dadar. Beri wortel lalu gulung hingga rapi. Bungkus dengan daun pisang dan semat ujungnya dengan lidi. Kukus hingga matang, angkat.
Goreng telur daging gulung hingga kecokelatan. Angkat lalu potong-potong sesuai selera.
untuk 20 potong
CABAI ISI DAGING
Bahan:
150 g kentang, kupas
3 siung bawang putih, tumis sebentar
3 butir bawang merah, tumis sebentar
300 g daging giling
1 sdt merica bubuk
½ sdt garam
13 buah cabai merah besar, belah tengah, buang bijinya
2 butir telur, kocok lepas
minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
Kukus kentang hingga matang, angkat dan haluskan bersama bawang merah dan bawang putih.
Tambahkan daging giling, merica bubuk, dan garam. Aduk hingga rata.
Siapkan cabai merah, isi dengan adonan daging lalu celupkan ke dalam telur kocok. Lakukan hal yang sama pada sisa bahan.
Panaskan minyak di atas api sedang, goreng cabai isi daging sampai matang. Angkat dan tiriskan.
Tip:
Pilih cabai merah yang besar dan kulitnya masih kencang. Sayat salah satu sisi cabai dengan ujung pisau, lalu keluarkan bijinya. Saat menyayat cabai, jangan mengenai sisi belakangnya agar cabai tidak berlubang.
AYAM GORENG BANDUNG
Bahan:
1 ekor ayam kampung (650 gram), potong 10 bagian
1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
4 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
300 ml santan dari 1 butir kelapa
1½ sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
2 sendok makan minyak untuk menumis
minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
8 butir kemiri, sangrai
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit, bakar
Cara membuat:
Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
Masukkan ayam. Masak sampai berubah warna.
Masukkan santan, garam, dan merica. Masak sampai ayam matang dan bumbunya meresap.
Goreng ayam sampai kuning
untuk 10 potong
KERING TEMPE KACANG
Bahan:
400 gram tempe, potong 3x½ cm, goreng sampai renyah
100 gram kacang tanah, goreng
4 buah cabai merah, iris serong, buang biji, goreng
4 lembar daun jeruk, iris
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
50 gram gula merah, sisir
1 sendok teh garam
1½ sendok makan air asam jawa dari
2 sendok teh asam, larutkan bersama
2 sendok makan asam jawa
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
½ sendok teh ketumbar
Cara membuat:
Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan cabai merah sampai harum.
Masukkan gula merah, garam, air asam jawa, dan garam. Aduk sampai
Tambahkan tempe dan kacang tanah. Aduk sampai rata.
untuk 6 porsi
SAMBAL GORENG PRINTIL
Bahan:
300 gram daging sapi giling
½ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
1 putih telur
2 sendok makan tepung sagu
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, dimemarkan
4 buah cabai merah besar, diiris tipis
2 sendok teh gula merah
1 sendok makan garam
1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sendok teh air asam jawa dari
1 sendok teh asam, dilarutkan dalam
1 sendok makan air
2 sendok makan minyak untuk menumis
minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
4 buah cabai merah keriting
4 buah cabai merah besar
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
Cara membuat:
Aduk daging giling, garam, merica, telur, dan tepung sagu. Bentuk sebesar kelereng lalu goreng sampai matang.
Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan cabai iris sampai
Masukkan bola daging. Aduk rata. Tuangi santan. Aduk sampai mendidih.
Tambahkan air asam jawa. Masak sambil diaduk hingga bumbu meresap.
untuk 6 porsi
NAH, LHO! TERNYATA SALAH BESAR, TRADISI MEMOTONG TUMPENG DI BAGIAN PUNCAKNYA
Masyarakat Indonesia tentu amat familiar dengan tumpeng yang biasanya terdiri nasi kuning dilengkapi lauk-pauk dan sayurnya.
Dalam budaya Jawa, tumpeng merupakan singkatan dari kalimat 'yen meTu kudu meMPENG'. Jika diterjemahkan dalam bahasa Indonesia, kalimat tersebut berarti ‘ketika keluar harus sungguh-sungguh semangat.’
Selama ini cara mengonsumsi tumpeng yang banyak diketahui di masyarakat kita adalah dengan cara memotong puncaknya terlebih dahulu, baru diberikan kepada orang yang paling dihormati atau disayangi.
Prosesi ini bahkan dianggap sangat penting. Bahkan memotong tumpeng menjadi acara puncak sebuah perayaan. Namun, tahukah Anda, ternyata cara memotong puncak tumpeng tersebut salah besar? Hal itu menyalahi arti filosofi dari tumpeng itu sendiri.
"Tumpeng berasal dari Jawa, tapi terpengaruh pengaruh budaya Hindu India," kata Murdjati Gardijito, peneliti di pusat studi pangan dan gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Murdjati menyebutkan bahwa bentuk tumpeng yang kerucut, lebar di bawah dan runcing di atas, sebenarnya adalah representasi dari Gunung Mahameru di India yang dianggap sebagai tempat sakral, tempat bermukimnya para dewa.
"Bagian atas tumpeng terdiri hanya dari satu butir nasi. Itu adalah simbol dari Tuhan yang Maha Esa. Makin ke bawah adalah umat dengan berbagai tingkat kelakuannya. Makin banyak adalah umat yang kelakuannya tidak begitu baik, yang sempurna hanya sedikit. Makanya tidak boleh dipotong puncaknya," kata Murdjati.
Sebab, apabila memotong tumpeng dari puncaknya, justru menyalahi filosofi tumpeng yang merupakan representasi hubungan manusia dengan Tuhan. "Kalau dipotong puncaknya berarti memotong hubungan umat dengan Tuhan. Dipotong atasnya juga lauknya tak kena," kata Murdjati.
Ia mengatakan bahwa cara memotong tumpeng sebenarnya terpengaruh oleh budaya Barat, yakni memotong kue. "Kalau kue memang harus dipotong. Tetapi, kalau tumpeng itu makannya harus dikepung, dimakan bersama-sama," kata Murdjati.
Lalu bagaimana cara makan tumpeng yang benar? "Bersama-sama, diambil pakai tangan mulai dari bawah. Lalu puncaknya terus turun sampai akhirnya puncak itu menjadi satu dengan dasarnya, yang berarti manunggaling kawulo lan Gusti (Sang Pencipta tempat kembali semua makhluk)," ujar Murdjati.
Jika merasa tak mau makan tumpeng memakai tangan, dengan sendok pun tak apa. Asalkan, tambah Murdjati, makanlah tumpeng dari bagian bawah, jangan lagi memotong bagian puncak tumpeng.
Sumber: KOMPAS
Sumber: KOMPAS
REMPEYEK KEMBANG GOYANG
Bahan:
250 g tepung beras
300 ml santan
3 butir telur, kocok lepas
100 g kacang tanah, iris kotak kecil
minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
4 butir kemiri, sangrai
4 cm kencur
3 siung bawang putih
½ sdt garam
Cara membuat:
Campur bahan dan bumbu halus.
Panaskan minyak. Celupkan cetakan hingga panas ke dalam minyak. Celupkan pada adonan. Goyang-goyangkan hingga lepas. Lakukan hal yang sama sampai adonan habis.
untuk 400 g
UDANG GORENG TEPUNG
Bahan:
250 g udang ukuran sedang
½ sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
2 siung bawang putih, cincang halus
minyak untuk menggoreng
Adonan tepung:
150 g tepung terigu
200 ml air
¼ sdt baking powder
1 butir telur
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
Cara membuat:
Buang kepala udang lalu bersihkan.
Bumbui udang dengan garam, bawang putih, dan air jeruk nipis, lalu diamkan selama 15 menit.
Aduk bahan tepung sampai lembut. Celupkan udang ke dalam adonan. Usahakan ekornya tidak terkena adonan.
Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan.
untuk 4 porsi
PERKEDEL KELINCI
Bahan:
400 g kentang, potong-potong
2 sdm bawang goreng
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk
1 butir telur
1 kotak kaldu instan
cabai merah dan tusuk gigi untuk hiasan
minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
Goreng kentang hingga matang lalu haluskan.
Campur dengan bawang goreng dan garam, merica, pala bubuk, telur, dan kaldu instan. Aduk rata.
Bentuk bulat dengan ukuran yang berbeda. Tumpuk dua. Yang kecil di atas untuk kepala kelinci. Tusukkan cabai merah untuk telinganya dan kedelai hitam goreng untuk matanya.
untuk 8 porsi
SAYAP PENTUL
Bahan:
10 buah sayap ayam
Bahan perendam
5 siung bawang putih, cincang halus
5 sdm kecap inggris
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
Cara membuat:
Potong tiap persendian sayap ayam.
Ambil yang bagian tengah sayap lalu sayat tulang menuju ke sendi yang besar.
Lepaskan tulang yang kecil lalu balik kulit membungkus ayam.
Ambil daging ayam dari bagian sayap yang tidak terpakai. Rendam daging ayam ini bersama sayap ayam dalam bumbu perendam selama 30-60 menit.
Masukkan ayam dalam kantung kulitnya. Jahit kalau perlu.
Goreng hingga kecokelatan dan kering.
untuk 10 tusuk
URAP TABUR KACANG METE
Bahan:
150 g kacang mete, sangrai matang, cincang kasar
100 g taoge, rebus
150 g wortel, potong korek api, rebus
100 g bayam, potong-potong, rebus
100 g kangkung, potong-potong, rebus
100 g kelapa muda, kupas, parut kasar
3 lembar daun jeruk purut
1 sdt air jeruk nipis
50 ml air
Bumbu halus:
2 buah cabai merah
1 buah cabai rawit
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt terasi
3 cm kencur
25 g gula merah
1 sdt garam
Cara membuat:
Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum dan matang.
Masukkan kelapa parut sambil diaduk. Tuang air dan air jeruk lalu aduk rata.
Taburkan kacang mede lalu aduk dengan sayuran.
TUMIS KACANG POLONG SOSIS
Bahan:
7 buah sosis, potong 4 bagian, kerat 4 tidak putus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombai, potong kotak kecil
150 g wortel, potong kotak
1 sdm saus tiram
1 sdm saus cabai
1 sdt garam
¼ sdt merica bubuk
50 ml kaldu daging
100 g kacang polong
2 sdm minyak goreng
Cara membuat:
Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai layu.
Masukkan sosis, aduk-aduk. Tambahkan wortel. Aduk sampai setengah layu, lalu tuangkan saus tiram dan saus cabai. Aduk rata.
Bumbui garam dan merica. Aduk rata.
Tuang kaldu, lalu aduk hingga mendidih. Tambahkan kacang polong. Aduk hingga bumbu meresap.
untuk 6 porsi
PERKEDEL IKAN
Bahan:
250 g kentang goreng, haluskan
1 kuning telur
2 sdm bawang goreng
1 batang daun bawang, iris halus
150 g daging ikan tuna
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk
minyak untuk menggoreng
Bahan panir:
2 butir telur, kocok lepas
50 g tepung roti
Cara membuat:
Aduk kentang, kuning telur, bawang goreng, daun bawang, ikan tuna, garam, merica, dan pala bubuk. Giling setebal 1 cm.
Cetak dengan cetakan ikan. Bisa juga dibentuk langsung.
Celupkan dalam telur, lalu gulingkan di atas tepung roti.
Goreng hingga kering dan matang.
untuk 14 porsi
SAYAP AYAM ISI
Bahan:
10 sayap ayam
250 g daging ayam giling
100 g udang kupas, cincang halus
100 g wortel, potong kotak kecil
1 sdm tepung kanji
50 ml air
1½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
2 siung bawang putih, haluskan
minyak untuk menggoreng
2 butir telur, kocok lepas
50 g tepung roti
Cara membuat:
Keluarkan tulang dari sayap ayam dengan menyayat hingga lepas.
Aduk ayam, udang, wortel, tepung kanji, air, garam, merica, dan bawang putih.
Isikan ke dalam sayap ayam lalu jahit agar isi tidak keluar.
Kukus selama 25 menit.
Celupkan ke dalam telur, lalu gulingkan di atas tepung roti. Goreng hingga kecokelatan dan renyah.
untuk 10 porsi
SATE BOLA UDANG
Bahan:
150 g udang kupas, haluskan
100 g daging ayam giling
1 sdm tepung kanji
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
tusuk sate
2 butir telur, kocok lepas
Cara membuat:
Aduk udang, ayam, tepung kanji, bawang putih, garam, dan merica, lalu banting-banting hingga kalis.
Bulatkan sebesar kelereng lalu tusukkan di tusuk sate.
Celupkan dalam telur yang dikocok lepas.
Goreng hingga matang.
untuk 12 porsi
OSENG TEMPE TELUR PUYUH
Bahan:
250 g tempe, potong kotak, goreng
15 butir telur puyuh rebus
½ buah bawang bombai, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
150 ml kaldu daging/ayam
1 sdt garam
½ sdt merica
Cara membuat:
Tumis bawang bombai, bawang putih hingga harum.
Masukkan telur puyuh sambil diaduk.
Tambahkan saus tiram, kecap manis, kaldu, garam, dan merica. Tambahkan tempe. Aduk hingga bumbu meresap.
untuk 6 porsi
TUMPENG DUA WARNA
Cara membuat:
Lapisi cetakan dengan daun pisang.
Masukkan ⅓ bagian tumpeng kuning ke dalam cetakan.
Masukkan kembali ⅓ bagian tumpeng putih di atasnya. Lakukan terus berselang-seling sampai penuh. Biarkan dingin, lalu keluarkan.
TUMPENG ULANG TAHUN ANAK 1
Untuk anak-anak tak mungkin kita sajikan hidangan khas tumpeng pada umumnya seperti tumpeng untuk orang dewasa. Mereka lebih suka makanan yang kering.
Berikut adalah menunya:
TERANCAM
Bahan:
10 batang daun kencur, iris halus
100 g taoge pendek
100 g kol, iris halus
100 g mentimun, iris halus
10 lonjor kacang panjang, iris halus
250 g kelapa muda, kupas, parut kasar
Bumbu halus:
5 cm kencur
2 buah cabai rawit
3 buah cabai merah
2 siung bawang putih
2 sdm gula merah
1 sdm asam jawa
1½ sdt garam
Cara membuat:
Aduk bumbu halus dan kelapa hingga rata.
Masukkan air asam jawa, aduk hingga bumbu merata.
Masukkan sayur, diamkan hingga bumbu meresap.
untuk 8 porsi
SATE PENTUL
Bahan:
300 g daging giling
Bumbu halus:
1 sdt ketumbar
¼ sdt jintan
3 butir kemiri
3 siung bawang putih
2 butir bawang merah
2 cm kunyit
1 batang serai
1 sdt garam
Cara membuat:
Aduk daging giling dengan bumbu halus.
Kepal-kepalkan lalu tusukkan di tusuk sate.
Bakar di atas bara api hingga matang.
untuk 12 tusuk
PEPES UDANG DAUN KENIKIR
Bahan:
150 g udang segar kecil, bersihkan
50 g daun kenikir, potong-potong
100 g kelapa muda, kupas, parut kasar
daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus:
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 cm kencur
1 sdt terasi, bakar
1 sdt garam
Cara membuat:
Aduk udang dan daun kenikir.
Masukkan bumbu halus, aduk rata.
Masukkan kelapa parut, aduk rata.
Bungkus adonan dengan daun pisang, lalu semat dengan lidi.
Kukus selama 25 menit. Angkat lalu hidangkan.
untuk 8 bungkus
IKAN LELE GORENG BUMBU KUNYIT
Bahan:
400 g ikan lele segar
2 sdm air asam jawa
½ sdt garam
minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
4 cm kunyit
1 sdm ketumbar
1 sdt garam
Cara membuat:
Rendam ikan lele dalam air asam jawa dan garam, lalu diamkan selama 10 menit.
Masukkan bumbu halus lalu diamkan lagi selama 30 menit.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang.
untuk 4 porsi
Tip:
Cuci ikan lele dengan air jeruk nipis hingga lendirnya hilang. Bilas bersih. Tambahkan bumbu lainnya.
SAMBAL GORENG TERI DAN TELUR
30 butir telur puyuh, rebus
150 g teri asin, goreng
20 mata petai, belah 2
2 buah cabai merah, iris tipis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
Bumbu halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 buah cabai merah
2 butir kemiri
2 buah tomat
1 sdt garam
20 g gula merah
Cara membuat:
Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
Masukkan petai dan cabai merah. Aduk hingga layu.
Tambahkan telur puyuh dan ikan asin lalu masak hingga bumbu merata.
Tip:
Agar telur puyuh tetap cantik, setelah dikupas, rendam langsung telur di dalam air dingin.
Tekan telur sambil diputar hingga kulit pecah-pecah lalu kupas langsung.
AYAM BAKAR KECAP
Bahan:
1 ekor ayam, bagi 4 bagian
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
3 sdm kecap manis
2 sdm air asam jawa
2 lembar daun salam2 batang serai, memarkan
100 ml air
2 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdm ketumbar
50 g gula merah
1 sdt garam
Cara membuat:
Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama 15 menit. Angkat lalu bilas hingga bersih.
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan serai sambil diaduk hingga harum.
Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tuangkan air dan air asam jawa. Masak lagi hingga bumbu meresap. Angkat.
Bakar ayam di atas bara api sampai harum.
untuk 8 porsi
Subscribe to:
Posts (Atom)