SAMBAL AMPELA | ayo-masak.com
Bahan:
10 bh ampela ayam, cuci bersih, rebus, iris tipis
300 gr kentang rendang, rebus
2 cm lengkuas, memarkan
2 Ibr daun salam
2 bh cabai merah, buang biji, iris tipis
1 sdt garam
½ sdt gula merah
100 ml santan dari ½ butir kelapa
100 gr kapri muda
5 sdm minyak untuk menumis
Haluskan:
5 bh cabai merah
7 bh bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt terasi
1 bh tomat
Cara membuat:
Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
Masukan ampela rebus dan kentang, aduk rata.
Tambahkan garam, gula, dan santan, masak sampai matang.
Menjelang diangkat, masukkan cabai merah dan kacang kapri muda, aduk sampai matang.
untuk 6 orang
KERING KENTANG KACANG | ayo-masak.com
Bahan:
1 kg kentang, kupas, iris tipis melebar
2 bh cabai merah, buang biji, iris tipis
100 gr kacang tanah goreng
3 sdm minyak goreng
100 gr gula pasir
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
50 ml air
2 Ibr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
Haluskan:
6 bh cabai merah
4 siung bawang putih
Cara membuat:
Rendam kentang dalam air kapur sirih, diamkan 30 menit. Cuci sampai bersih. Tiriskan, lalu goreng kering.
Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum, masukkan gula pasir, air, air jeruk nipis, dan garam, masak sampai mengental.
Masukkan cabai iris, aduk hingga layu, angkat dari api setelah hangat kuku. Masukkan kentang goreng dan kacang goreng, aduk rata.
untuk 6 orang
SATE IKAN SERAI | ayo-masak.com
Bahan:
250 gr daging ikan tenggiri,
haluskan 100 gr kelapa ½ tua,
kupas, parut kasar
1 sdt garam
10 btg serai untuk tusuk satenya
1 sdm minyak goreng
Bumbu:
7 bh bawang merah
5 siung bawang putih
2 bh cabai merah
3 cm kunyit
4 bh kemiri
½ sdt ketumbar
½ sdt lada
Cara membuat:
Panaskan minyak, masukkan semua bumbu sambil diaduk hingga matang, angkat, haluskan.
Aduk bumbu halus dengan kelapa dan ikan yang dihaluskan.
Ambil 2 sdt adonan, kepal-kepal di bagian bonggol ke arah batang serai, lakukan sampai adonan habis.
Bakar sate di atas bara api sampai matang dan harum.
untuk 6 orang
UDANG GORENG LENGKUAS | ayo-masak.com
Bahan:
500 gr udang jerbung, buang kepala, kerat punggungnya
150 gr lengkuas muda, parut kasar
100 ml santan dari ½ butir kelapa
minyak untuk menggoreng
Haluskan:
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
2 cm jahe
3 cm kunyit
2 sdt garam
Cara membuat:
Aduk bumbu halus dan udang, masak sambil diaduk hingga udang berubah warna.
Masukkan santan dan lengkuas parut, masak hingga terserap.
Angkat, lalu goreng udang dengan lengkuas hingga kecokelatan.
untuk 6 orang
UNGKEP TAHU TEMPE | ayo-masak.com
Bahan:
10 bh tempe bentuk segitiga
10 bh tahu putih
2 Ibr daun salam
2 btg serai memarkan
5 lbr daun jeruk
100 gr lengkuasparut
150 ml air
minyak untuk menggoreng
Haluskan:
5 siung bawang putih
4 bh bawang merah
1 sdt ketumbar
3 cm kunyit
2 sdt garam
1 sdt kaldu instan
Cara membuat:
Masak tahu, tempe, daun salam serai, daun jeruk, air, lengkuas, dan bumbu halus dalam wajan. Didihkan sampai bumbu meresap dan kering.
Panaskan minyak, goreng tempe dan tahu sampai matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
PEDANG CABAI MERAH | ayo-masak.com
Bahan:
cabai merah ukuran besar
pisau ukir
Cara membuat:
Ambil cabai merah besar, buat tusukan pada bagian pangkal cabai paling bawah dengan pisau ukir, berselang-seling sampai ke ujung atas cabai.
Rendam cabai merah dalam air es sampai bagian luarnya tampak keriting atau bergelombang.
BUNGA LILY DARI MENTIMUN | ayo-masak.com
Bahan dan alat:
• Mentimun
• Wortel
• Pisau lurus
• Tusuk gigi
Cara membuat:
Potong mentimun jadi 2 bagian.
Buat lima buah kelopak bunga, mulai dari bagian atas mentimun, lalu tarik garis lengkung ke arah ba wah hingga membentuk kelopak bunga. Hilangkan daging buah di setiap kelopak bunga.
Buang biji mentimun yang ada di bagian tengah. Belah kelopak bunga bagian dalam dari atas sampai ke ujung kelopak. Lalu, rendam dalam air es sampai bunga merekah.
Beri bagian tengah kelopak bunga dengan putik bunga yang terbuat dari wortel.
SERUNDENG LIDAH | ayo-masak.com
Bahan:
1 bh lidah sapi cuci bersih
350 ml air
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt asam jawa
2 sdt garam
2 sdt ketumbar halus
350 gr kelapa muda, kupas parut panjang
100 ml air
3 lbr daun jeruk purut
4 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jinten, sangrai
3 siung bawang putih
5 bh bawang merah
1 sdt asam jawa
1 sdt gula merah
Cara membuat:
Celupkan sebentar lidah dalam air mendidih. Angkat, keruk kulit luar lidah hingga bersih.
Rebus lidah bersama air, ketumbar, bawang putih, garam, asam jawa. Masak sampai lidah empuk. Angkat sisihkan.
Campur kelapa parut, 100 ml air, daun jeruk, dan bumbu halus. Jerangkan di atas api kecil sambil aduk-aduk hingga kering dan berwarna kekuningan.
Tambahkan minyak, aduk rata sampai kering. Masukkan lidah goreng, aduk sampai tercampur rata.
Angkat, sajikan hangat.
untuk 6 orang
AYAM BAKAR SOLO | ayo-masak.com
Bahan:
1 ekor ayam, potong jadi 8 bagian
3 btg serai memarkan
2 Ibr daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
1 sdm air asam jawa
4 sdm kecap manis
25 gr gula merah
500 ml air kelapa
3 sdm minyak goreng
Haluskan:
10 bh bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
3 cm jahe bakar
3 btr kemiri
¼ sdt jinten
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Lalu masukkan ayam, masak sampai berubah warna.
Tambahkan air kelapa, gula merah, air asam jawa, kecap manis, masak terus sampai bumbu meresap ke daging ayam.
Bakar ayam di atas bara api sambil sesekali di olesi bumbu sampai ayam berwarna kecokelatan.
untuk 10 orang
TELUR BALADO | ayo-masak.com
Bahan:
30 bh telur puyuh, rebus, kupas
250 gr udang ukuran sedang, goreng setengah matang
2 papan petai, kupas, belah 2
4 bh cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis
2 cm lengkuas, memarkan
2 Ibr daun salam
2 sdm minyak untuk menumis
Haluskan:
150 gr cabai merah, tumbuk ka sar
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, dan daun salam sampai harum.
Masukkan udang, telur puyuh, petai, dan cabai merah iris, masak sampai semua bahan matang.
untuk 10 orang
GULE KAMBING
Bahan:
1 kg daging kambing
250 ml santan encer
750 ml santan kental
3 buah cengkih
5 sdm kayu manis
2 buah kapulaga
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun jeruk
1 sdm air asam
garam secukupnya
3 sdm minyak untuk menumis
bawang goreng untuk taburan
Bumbu halus:
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
4 butir kemiri
1 sdt merica
¼ sdt jintan
¼ sdt adas manis
1 sdt jahe
1 sdt kunyit
1 ruas lengkuas
Cara membuat:
Panaskan minyak, umis bumbu halus hingga harum. Masukkan cengkih, kayu manis, kapulaga, serai, daun jeruk, air asam, dan garam. Aduk hingga rata.
Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tuangi santan encer dan masak hingga daging setengah matang.
Tuangi santan kental. Masak hingga matang dan santan mengering. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan.
Tip:
Potong daging kambing melintang serat agar daging lunak.
NASI TUMPENG SUNDA
Bahan:
750 g beras
250 g beras ketan
Campuran nasi dan lauk untuk isi:
500 g daging sapi, potong-potong
500 g fillet ayam, potong-potong
1 liter santan kental dari 2 buah kelapa
250 g telur ayam rebus
250 g kentang, kupas, potong kotak
1 buah tahu putih, potong 8
1 buah tempe, potong kotak 3 cm
125 g buncis, potong 3 cm
125 g wortel, potong ½ x ½ x 3 cm
1½ kg beras, masak menjadi nasi
Bumbu isi:
5 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
10 lembar daun jeruk
4 sdm bumbu gulai instan
1 ruas lengkuas
garam secukupnya
Bumbu halus:
12 butir bawang merah
10 siung bawang putih
5 buah cabai merah, buang bijinya
50 g kemiri
kunyit secukupnya
Cara membuat:
Campur bumbu halus, daun salam, serai, daun jeruk, bumbu gulai, lengkuas, dan garam. Tumis hingga harum.
Masukkan daging sapi dan fillet ayam. Aduk rata. Setelah agak matang, tuangkan santan kental. Aduk rata, lalu masukkan tahu, tempe, telur, kentang, wortel, dan buncis. Aduk kembali hingga rata.
Masak hingga santan menyusut. Angkat dan dinginkan lalu campur dengan nasi yang sudha matang. Aduk hingga bumbunya rata. Sisihkan.
Tumpeng: Cuci beras dan beras ketan, tuangi air lalu masak menjadi nasi aron. Angkat lalu kukus hingga matang. Cetak nasi pada bagian pinggir cetakan tumpeng yang sudah dialasi daun pisang dan diolesi minyak.
Masukkan nasi yang sudah dicampur dengan lauk-pauk dan sayuran pada bagian tengah cetakan tumpeng. Ratakan hingga rapi lalu kukus hingga matang. Angkat dan sajikan dengan aneka pelengkap tumpeng.
TELUR DAGING GULUNG
Bahan:
3 butir telur
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Isi:
300 g daging giling
½ sdt pala bubuk
½ sdt merica bubuk
100 g tepung roti
100 g wortel, kupas, rebus
Cara membuat:
Kocok telur, merica, dan garam hingga rata. Panaskan panci dadar lalu buat dadar tipis hingga matang.
Campur daging giling, pala, merica bubuk, dan tepung roti. Aduk hingga rata. Ratakan adonan daging di atas selembar telur dadar. Beri wortel lalu gulung hingga rapi. Bungkus dengan daun pisang dan semat ujungnya dengan lidi. Kukus hingga matang, angkat.
Goreng telur daging gulung hingga kecokelatan. Angkat lalu potong-potong sesuai selera.
untuk 20 potong
CABAI ISI DAGING
Bahan:
150 g kentang, kupas
3 siung bawang putih, tumis sebentar
3 butir bawang merah, tumis sebentar
300 g daging giling
1 sdt merica bubuk
½ sdt garam
13 buah cabai merah besar, belah tengah, buang bijinya
2 butir telur, kocok lepas
minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
Kukus kentang hingga matang, angkat dan haluskan bersama bawang merah dan bawang putih.
Tambahkan daging giling, merica bubuk, dan garam. Aduk hingga rata.
Siapkan cabai merah, isi dengan adonan daging lalu celupkan ke dalam telur kocok. Lakukan hal yang sama pada sisa bahan.
Panaskan minyak di atas api sedang, goreng cabai isi daging sampai matang. Angkat dan tiriskan.
Tip:
Pilih cabai merah yang besar dan kulitnya masih kencang. Sayat salah satu sisi cabai dengan ujung pisau, lalu keluarkan bijinya. Saat menyayat cabai, jangan mengenai sisi belakangnya agar cabai tidak berlubang.
AYAM GORENG BANDUNG
Bahan:
1 ekor ayam kampung (650 gram), potong 10 bagian
1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
4 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
300 ml santan dari 1 butir kelapa
1½ sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
2 sendok makan minyak untuk menumis
minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
8 butir kemiri, sangrai
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit, bakar
Cara membuat:
Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
Masukkan ayam. Masak sampai berubah warna.
Masukkan santan, garam, dan merica. Masak sampai ayam matang dan bumbunya meresap.
Goreng ayam sampai kuning
untuk 10 potong
KERING TEMPE KACANG
Bahan:
400 gram tempe, potong 3x½ cm, goreng sampai renyah
100 gram kacang tanah, goreng
4 buah cabai merah, iris serong, buang biji, goreng
4 lembar daun jeruk, iris
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
50 gram gula merah, sisir
1 sendok teh garam
1½ sendok makan air asam jawa dari
2 sendok teh asam, larutkan bersama
2 sendok makan asam jawa
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
½ sendok teh ketumbar
Cara membuat:
Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan cabai merah sampai harum.
Masukkan gula merah, garam, air asam jawa, dan garam. Aduk sampai
Tambahkan tempe dan kacang tanah. Aduk sampai rata.
untuk 6 porsi
Subscribe to:
Posts (Atom)